猪蹄是驻马店的一种传统风味美食，最有名的当数上蔡塔桥猪蹄。上世纪６０年代，塔桥人张先生从一名老中医手中得到一个卤制猪蹄的秘方。秘方由２０余种中草药和１０多种味料配制而成，按照秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。

这名张毛先生得到秘方后便开始了专营卤猪蹄之道。由于制作中不添加色素、防腐剂等添加剂，使之成为地地道道的绿色食品。由此，“张氏”卤猪蹄的生意便日渐红火起来。之后，“张氏”卤猪蹄的新掌门人又在继承中大胆创新，采用现代工艺和传统工艺相结合之法，进一步丰富了猪蹄的口味。